Dem eigentlichen Cognac-Haus Courvoisier ging ein Spiritouosengeschäft in Paris voraus. Erst als die Pariser Handlung etabliert war, wurde die eigentliche Cognac-Produktion im Jahre 1835 aufgenommen. In späteren Jahren wurde Courvoisier mehrfach verkauft.
Inzwischen zählt der Betrieb zu den vier größten Cognac-produzenten und exportiert seinen Branntwein in über 150 Länder. Die Produktion hat inzwischen einen Umfang von run 90 Millionen Flaschen pro Jahr erreicht. So ist es nicht verwunderlich, dass die Trauben für den Cognac von Courvoisier von 1500 Winzern angeliefert werden.