Calvados-Herstellung
Für die Herstellung von Calvados wird ein Grundwein aus Apfel- und evtl. auch Birnenmost erzeugt. Für diesen Grundwein sind im Departement Calvados in der Normandie knapp 50 verschiedene Apfelsorten sowie einige Birnensorten zugelassen.Der Grundwein wird zweimal destilliert, um einen Alkohohlgehalt von ca. 72% zu erhalten. Danach wird der Calvados in Eichenfässern gelagert, um einen weicheren und volleren Geschmack zu erreichen. auch die Farbe ändert sich während der Lagerung. Sie wird ume inges dunkler und erreicht einen bernsteinfarbenen Ton.
Nach der Lagerungsdauer von zumeist einem Jahr wird dem Calvados Wasser hinzugefügt, um den Alkoholgehalt auf 40-50% zu senken.
In den meisten Fällen werden beim clavados mehrer Jahrgänge miteinander verschnitten.
Weiterführende Informationen:
Cidre